Pasta Choux

Ingredientes:

250 ml leche
100g mantequilla
150g harina
4 huevos -ojo- exactamente 4
5 g azucar
Pizca sal

Elaboracion:

Poner a hervir la leche, la mantequilla, el azucar y la sal. Quitar del fuego. Añadir la harina y remover. Volver a poner al fuego hasta que se separe del cazo. Dejar enfriar un poco.

Añadir los huevos de uno en uno, mezclando bien. La masa tiene que caer en cinta.

Poner la masa en una manga y poner en la placa del horno. Pintar con leche y alisar con un tenedor. Cocer a 200 grados hasta que se doren.

Salen 60-65 choux. Se necesita aprox 1 lt. De crema pastelera para rellenarlos.

Helado de Fresa

Ingredientes:

400gr de fresas
350gr de azucar
350ml de agua
200ml de nata
1 limon

Elaboracion:

Preparar almibar con el azucar y el agua. Dejar enfriar.Reducir las fresas a pure en la batidora junto con el almibar y el zumo del limon. Pasar por el chino. Poner a enfriar en la nevera.

Montar la nata y mezclar con el pure de fresas y poner en la heladera.

Sorbete de Mandarina

Ingredientes:

0,7 lt zumo mandarina aprox 1,5kg
zumo de 2 limones
200 gr azucar
200 ml agua

Elaboracion:

Hacer el almibar, Enfriar. Se puede poner una piel de mandarina para aumentar el aroma.

Mezclar con el almibar con los zumos colados y a la heladera.

Bizcocho Plancha

Ingredientes:

30gr de azucar
1 huevo
30gr de harina

Elaboracion:

Precalentar el horno a 180º. Poner el azucar y el huevo en el robot y batir 5 min. Añadir la harina en forma de lluvia con un colador y mezclar.

Poner en la bandeja del horno, distribuir con la espatula y hornear a 180º hasta que empiece a dorarse, 8 min aprox.

Helado de Regaliz

Ingredientes:

700ml leche
40gr de extracto de regaliz puro
8 yemas de huevo
175gr de azucar

Elaboracion:

Batir las yemas con 50gr de azucar hasta que espumen.Disolver el regaliz en la leche caliente con 150gr de azucar. Cuando hierva, echarlo al hilo sobre las yemas.

Poner al baño maria sin que hierva hasta que espese. Dejar enfriar. Reservar en el frigorifico 4h o mejor una noche.

Poner en la sorbetera

Crema Inglesa

Ingredientes:

6 yemas
130gr azucar
500ml de leche
1 vaina de vainilla

Elaboracion:

Batir las yemas con 30gr de azucar. Hervir la leche con el resto del azucar y la vaina de la vainilla abierta. Verter la leche hirviendo al hilo sin la vaina sobre las yemas mientras se bate. Poner en un cazo y calentar a fuego lento sin dejar de remover hasta que tape el reverso de la cuchara. No debe hervir. Dejar enfriar.

Pastel Ruso

Ingredientes:

6 claras
300gr azucar glass

Crema de mantequilla:

250gr azucar
100ml agua
3 yemas
250gr mantequilla
1 vaina de vainilla

Elaboracion:

Batir las claras a velocidad media con una pizca de sal. Cuando espumen añadir el azucar poco a poco y batir a velocidad alta durante 10 min.

Poner en una manga con boquilla mediana y rellenar los moldes con cuidado en las esquinas. Alisar con la espatula. Introducir en el horno precalentado con aire a 90º con la puerta abierta con una cuchara de madera durante una hora. Cerrar la puerta y quitar el aire, tener tres horas mas. Apagar y dejar sin abrir toda la noche.

Poner a hervir el agua, el azucar y la vainilla hasta tener almibar. Batir las yemas ligeramente y verter el almibar al hilo. Batir hasta que espese y se enfrie. Añadir la mantequilla en trocitos batiendo hasta que este homogeneo.
Montar una base de merengue, crema encima otra base, crema y espolvorear con azucar glass por encima. Tambien se puede recortar los lados y untar con la crema de mantequilla y azucar glass.

Moldes

Cortar dos rectangulos de papel de horno de 22cm de largo.
Plegarlos dejando una base de 17cm y unas paredes de 2,5cm. Grapar las 4 esquinas.

Helado de Roquefort

Ingredientes:

Ingredientes:

700ml nata
100gr azucar
50gr queso roquefort

Elaboracion:

Poner la nata con el azucar y el queso picado a calentar a fuego medio hasta que se disuelva todo.

Colar y dejar enfriar. Poner en la heladera.

Acompañar de coulis de fresa o frambuesa.

Crema Pastelera

Ingredientes:

3 yemas de huevo
1 huevo entero
125g azucar
30g harina o 25gr de maicena
500ml leche
1 palo de canela
Peladura de un limon
Chorrito coñac (opcional)

Elaboracion:

Separar un poco de leche fria y disolver la maizena en ella.

Hervir la leche con el azucar, la canela y la piel de limon. Dejar templar.

Batir las yemas y el huevo y mezclar con la maizena. Añadir a la leche y poner a fuego medio removiendo hasta que hierva.

Dejar enfriar y poner trocitos de mantequilla para que no forme costra, tapando con film.

Macarrones de almendra

Ingredientes:

100gr almendras molidas
100gr azucar glass
50gr harina trigo
100gr claras-dos huevos
100gr azucar

Elaboracion:

Calentar el horno a 160

Mezclar la harina de almendra, el azucar glass, la harina.

Batir las claras al 3 hasta que esten medio montadas, añadir el azucar poco a poco hasta que este firme.

Mezclar el merengue con la masa con la espatula.

Poner la masa en la manga y formar los macarrones en la placa con papel sulfurizado. Hornear durante 12 min.

Pastas de Te

Ingredientes:

1 Huevo
100 gr. de azucar
250gr. de harina
125gr. de mantequilla
Media tableta de cobertura de chocolate



Elaboracion:

Con una cuchara de madera mezclar la mantequilla con el azucar. Añadir el huevo y amasar hasta que este homogeneo. Añadir la harina y amasar hasta conseguir una bola ligeramente blanda y pegajosa. Cubrir con film transparente y dejar reposar en la nevera a 5º durante 4 h. Aprox. (yo lo dejo toda la noche)

Enharinar la zona de trabajo y el rodillo. Alisar con cuidado la masa hasta que tenga 3-4 mm de espesor. Cortar con un corta pastas. Si la masa cortada estuviese blanda, dejar reposar un rato, 1h. aprox en la nevera.

Calentar el horno a 180º durante 15min aprox. Preparar una bandeja de horno con papel sulfurizado y poner las pastas en el. Hornear hasta que empiecen a dorarse un poco, según gustos. Aproximadamente 12 min. Sacar y dejar enfriar.

Fundir el chocolate al baño maria o en el microondas y sumerjir la mitad de cada pasta en el chocolate fundido. Poner en el papel sulfurizado y dejar enfriar.

Con estas cantidades, según el tamaño del corta pastas, salen aprox 40 pastas que hay que hornear en dos bandejas.

Piel de Pomelo confitada

Ingredientes:

1 Pomelo rosa ( o normal, o naranja) de buen tamaño
300 ml de agua
400 gr de azucar
125 gr de cobertura de chocolate
50 gr de azucar

Elaboracion:

Cortar la parte superior e inferior del pomelo con un cuchillo y hacer cortes longitudinales, de arriba abajo, de aproximadamente 1 cm de ancho. Separar la piel y eliminar, si lo hay, el exceso de piel blanca. Cortar cada una de las tiras de piel en tres trozos.

Poner en una cazuela con agua fria que tape las pieles. Calentar a fuego fuerte hasta que hierva. Retirar del fuego, quitar el agua y añadir abundante agua fria. Volver a dejar agua hasta que tape las pieles y poner a fuego fuerte. Escaldar las pieles de esta manera un total de 5 veces. Parece complicado, pero se hace en un momento.

Poner en la cazuela los 300ml de agua con los 400gr de azucar a hervir. Cuando hierva, incorporar las pieles, bajar el fuego para que justo hierva y tapar. Tener cociendo durante 90 min.

Si se quiere con chocolate:

Retirar las pieles mientras hierve el almibar y dejar escurrir y enfriar. Mientras tanto, fundir al baño maria los 125gr de cobertura y pinchando con un tenedor o con dos cucharillas rebozar los trozos de piel en la cobertura. Poner a enfriar.

Si se quiere con azucar:

Dejar que se templen los trozos de piel dentro del almibar y sacar y rebozar con el azucar.

Sorbete de Limon

Ingredientes:

350ml zumo limon, aprox 1kg
300gr azucar
200ml agua
Piel de un limon

Elaboracion:

Hacer almibar con el azucar y el agua, dejando hervir a fuego muy fuerte durante 1 min. Dejar enfriar. Poner la piel del limon en el almibar y dejar una noche en la nevera.

Exprimir los limones y colar el zumo. Quitar la piel del limon y mezclar con el almibar removiendo. Poner en el congelador durante 1 hora aprox.

Poner en la sorbetera durante 25min.

Mousse de Frambuesa

Ingredientes:

250 ml nata
1 clara de huevo
250 gr de azucar
500 gr de frambuesas
3 hojas de gelatina
Zumo de 1/2 limon

Para el bizcocho base

1 huevo
30 gr azucar
30 gr harina

Para el glaseado

Mermelada fresa/frambuesa
Azucar
3 hojas de gelatina
Un vaso pequeño de agua
Zumo 1/2 limon

Elaboracion:

Batir el huevo entero con el azucar hasta que blanquee. Añadir la harina con un colador mezclando suavemente. Introducir en el horno precalentado a 180, hasta que se dore. Aprox 8 min. Sacar, dejar enfriar y recortar para que ajuste al molde.

Batir las frambuesas con el zumo de limon y colarlas para eliminar las semillas.

Batir la nata hasta que se monte y reservar en la nevera.

Poner a remojo en agua fria las hojas de gelatina partidas por la mitad.

Poner el azucar en un cazo con un vaso de agua a cocer hasta tener un almibar espeso.

Mientras se prepara el almibar batir la clara hasta que se monte. Añadir el almibar caliente 'al hilo' y seguir batiendo a media velocidad hasta que este homogeneo.

Calentar la mitad del pure de frambuesas ligeramente y añadir las hojas de gelatina de una en una removiendo para que se disuelvan bien. Mezclar con el resto del pure.

Añadir al merengue templado el pure de frambuesas batiendo. Mezclar con la nata montada con la espatula suavemente.

Volcar en el molde y alisar. Meter en la nevera para que cuaje.

Preparar el glaseado. Poner las hojas partidas de gelatina a remojo. Poner la mermelada, con el agua, el azucar y el zumo de limon en un cazo a hervir removiendo bien. Colar y disolver la gelatina. Dejar templar y poner en la mousse.