Cheesecake New York Style

Para la base de galleta:

16 galletas tipo digestive
75 gr mantequilla

Para la crema:

750 gr queso filadelfia
125 gr azucar
25 gr harina
1 yogur natural
4 yemas
1 huevo
ralladura o esencia de limon

Preparacion:

Fundir en un cazo pequeño la mantequilla. Machacar las galletas lo mas fino posible. Añadir a la mantequilla liquida y mezclar bien.

Extender en un molde redondo desmontable tapando bien la base para que no se escape la crema.

Batir las yemas y el huevo ligeramente. Añadir el yogur, la ralladura o esencia y el azucar. Batir hasta que este homogeneo.
Añadir la harina. Incorporar el queso en dos partes batiendo, preferiblemente a mano para no incorporar mucho aire.

Llenar el molde con la crema y alisar la superficie.

Calentar el horno a 190º. Cuando tenga la temperatura, introducir el molde y hornear unos 8 minutos. Bajar la temperatura a 90º y hornear 45 minutos. Apagar el horno y sin abrirlo, dejar reposar 3 horas o mas.

Sacar el molde, que ya estara templado y guardar en la nevera. Lo ideal es que sea de vispera.

Antes de servir, decorar con una capa fina de mermelada preferentemente acida, frambuesa, grosella, etc.

La crema en el horno no debe de subir, ni hacer burbujas, tiene que quedar compacta. Por eso hay que hornear bastante tiempo a baja temperatura. Otro problema es que la superficie se agriete, para evitarlo hay que dejar hasta que se enfrie en el horno.

Sorbete de frambuesa

Ingredientes:

500gr de frambuesas
250gr de azucar
1 yoghurt griego

Elaboracion:

Batir las frambuesas con el azucar y colarlas con cuidado para eliminar las pepitas.

Añadir el yoghurt mezclando bien y enfriar en la nevera.

Poner en la heladera durante 25 min.

Helado de Toffe

Ingredientes:

6 yemas de huevo
130 gr de azucar
500 ml de leche
1 vaina de vainilla o extracto de vainilla
1 yoghurt natural sin azucar (mejor griego)

1 bote de leche condesada cocida (no se usa toda)

Elaboracion:

Batir las yemas con 30 gr de azucar hasta que blanqueen.

Poner a hervir la leche con 100gr de azucar y la vaina de vainilla partida por la mitad o el extracto. Cuando hierva, separar la vaina y verter al hilo batiendo sobre las yemas poco a poco.

Poner en un cazo a fuego suave removiendo continuamente hasta que la crema se "pegue" a la cuchara, sin que llegue nunca a hervir. Unos 15 min.

Dejar enfriar y reservar en la nevera. Añadir el yoghurt mezclando bien.

Poner en la heladera e ir añadiendo trocitos de toffe.

Tarta de manzana

Ingredientes:

masa quebrada
100gr de azucar
125gr de mantequilla
1 huevo
250gr de harina

crema pastelera
500ml de leche
125gr de azucar
3 yemas
1 huevo
20gr de maizena
1 palo de canela
1 piel de limon

2 manzanas

Mermelada de albaricoque
3 cucharadas de azucar
2 cucharadas de agua
3 hojas de gelatina

Elaboracion:

Preparar la masa quebrada de vispera o al menos con 4 horas de antelacion y reservar en la nevera.

Sacar la mantequilla de la nevera y dejar templar. Añadir el azucar y mezclar bien con una cuchara de palo. Incorporar el huevo y mezclar. Poner la mitad de la harina y mezclar, añadir el resto de la harina y mezclar hasta que quede una masa homogenea que se separe de las paredes. Hacer una bola, poner en film trasparente bien cerrado y guardar en la nevera.

Preparar la crema pastelera poniendo en un cazo la leche, el azucar, la piel de limon y el palo de canela y llevarlo a hervir. Retirar del fuego y dejar templar. Mientras tanto, batir las yemas y el huevo. Disolver la maizena en un poco de leche fria y mezclar con los huevos. Retirar el palo de canela y la piel de limon y mezclar la leche con los huevos. Poner en un cazo a fuego medio y sin dejar de remover con una cuchara llevar a ebullicion. Sacar del cazo a un bol y dejar enfriar.

Sacar la masa y extenderla con un rodillo. Hay que tener cuidado de que no se ablande mucho. Si fuese necesario volverla a introducir en la nevera 15min. Con el rodillo enrollar la masa y ponerla en el molde. Ajustar bien con los dedos y pasar el rodillo por encima del molde para cortar el exceso de masa. Reservar en la nevera.

Poner el horno a calentar a 180º.

Poner la crema pastelera en el molde. Pelar y partir en cuartos la manzana y partirlos en laminas finas. Ponerlos empezando por la pared del molde en abanico solapandolos, porque al hornear se reducen. Cubrir todo el molde.

Introducir en el horno y tener 40min aprox.

Sacar y dejar enfriar.

Preparar el glaseado poniendo en un cazo la mermelada con el azucar y el agua y llevar a ebullicion. Partir y colocar en remojo 5 min en agua fria las hojas de gelatina. Disolver la gelatina en la mermelada caliente fuera del fuego removiendo bien, dejar templar y repartir por encima de la tarta.

Pasta Choux

Ingredientes:

250 ml leche
100g mantequilla
150g harina
4 huevos -ojo- exactamente 4
5 g azucar
Pizca sal

Elaboracion:

Poner a hervir la leche, la mantequilla, el azucar y la sal. Quitar del fuego. Añadir la harina y remover. Volver a poner al fuego hasta que se separe del cazo. Dejar enfriar un poco.

Añadir los huevos de uno en uno, mezclando bien. La masa tiene que caer en cinta.

Poner la masa en una manga y poner en la placa del horno. Pintar con leche y alisar con un tenedor. Cocer a 200 grados hasta que se doren.

Salen 60-65 choux. Se necesita aprox 1 lt. De crema pastelera para rellenarlos.

Helado de Fresa

Ingredientes:

400gr de fresas
350gr de azucar
350ml de agua
200ml de nata
1 limon

Elaboracion:

Preparar almibar con el azucar y el agua. Dejar enfriar.Reducir las fresas a pure en la batidora junto con el almibar y el zumo del limon. Pasar por el chino. Poner a enfriar en la nevera.

Montar la nata y mezclar con el pure de fresas y poner en la heladera.

Sorbete de Mandarina

Ingredientes:

0,7 lt zumo mandarina aprox 1,5kg
zumo de 2 limones
200 gr azucar
200 ml agua

Elaboracion:

Hacer el almibar, Enfriar. Se puede poner una piel de mandarina para aumentar el aroma.

Mezclar con el almibar con los zumos colados y a la heladera.

Bizcocho Plancha

Ingredientes:

30gr de azucar
1 huevo
30gr de harina

Elaboracion:

Precalentar el horno a 180º. Poner el azucar y el huevo en el robot y batir 5 min. Añadir la harina en forma de lluvia con un colador y mezclar.

Poner en la bandeja del horno, distribuir con la espatula y hornear a 180º hasta que empiece a dorarse, 8 min aprox.

Helado de Regaliz

Ingredientes:

700ml leche
40gr de extracto de regaliz puro
8 yemas de huevo
175gr de azucar

Elaboracion:

Batir las yemas con 50gr de azucar hasta que espumen.Disolver el regaliz en la leche caliente con 150gr de azucar. Cuando hierva, echarlo al hilo sobre las yemas.

Poner al baño maria sin que hierva hasta que espese. Dejar enfriar. Reservar en el frigorifico 4h o mejor una noche.

Poner en la sorbetera

Crema Inglesa

Ingredientes:

6 yemas
130gr azucar
500ml de leche
1 vaina de vainilla

Elaboracion:

Batir las yemas con 30gr de azucar. Hervir la leche con el resto del azucar y la vaina de la vainilla abierta. Verter la leche hirviendo al hilo sin la vaina sobre las yemas mientras se bate. Poner en un cazo y calentar a fuego lento sin dejar de remover hasta que tape el reverso de la cuchara. No debe hervir. Dejar enfriar.

Pastel Ruso

Ingredientes:

6 claras
300gr azucar glass

Crema de mantequilla:

250gr azucar
100ml agua
3 yemas
250gr mantequilla
1 vaina de vainilla

Elaboracion:

Batir las claras a velocidad media con una pizca de sal. Cuando espumen añadir el azucar poco a poco y batir a velocidad alta durante 10 min.

Poner en una manga con boquilla mediana y rellenar los moldes con cuidado en las esquinas. Alisar con la espatula. Introducir en el horno precalentado con aire a 90º con la puerta abierta con una cuchara de madera durante una hora. Cerrar la puerta y quitar el aire, tener tres horas mas. Apagar y dejar sin abrir toda la noche.

Poner a hervir el agua, el azucar y la vainilla hasta tener almibar. Batir las yemas ligeramente y verter el almibar al hilo. Batir hasta que espese y se enfrie. Añadir la mantequilla en trocitos batiendo hasta que este homogeneo.
Montar una base de merengue, crema encima otra base, crema y espolvorear con azucar glass por encima. Tambien se puede recortar los lados y untar con la crema de mantequilla y azucar glass.

Moldes

Cortar dos rectangulos de papel de horno de 22cm de largo.
Plegarlos dejando una base de 17cm y unas paredes de 2,5cm. Grapar las 4 esquinas.

Helado de Roquefort

Ingredientes:

Ingredientes:

700ml nata
100gr azucar
50gr queso roquefort

Elaboracion:

Poner la nata con el azucar y el queso picado a calentar a fuego medio hasta que se disuelva todo.

Colar y dejar enfriar. Poner en la heladera.

Acompañar de coulis de fresa o frambuesa.

Crema Pastelera

Ingredientes:

3 yemas de huevo
1 huevo entero
125g azucar
30g harina o 25gr de maicena
500ml leche
1 palo de canela
Peladura de un limon
Chorrito coñac (opcional)

Elaboracion:

Separar un poco de leche fria y disolver la maizena en ella.

Hervir la leche con el azucar, la canela y la piel de limon. Dejar templar.

Batir las yemas y el huevo y mezclar con la maizena. Añadir a la leche y poner a fuego medio removiendo hasta que hierva.

Dejar enfriar y poner trocitos de mantequilla para que no forme costra, tapando con film.

Macarrones de almendra

Ingredientes:

100gr almendras molidas
100gr azucar glass
50gr harina trigo
100gr claras-dos huevos
100gr azucar

Elaboracion:

Calentar el horno a 160

Mezclar la harina de almendra, el azucar glass, la harina.

Batir las claras al 3 hasta que esten medio montadas, añadir el azucar poco a poco hasta que este firme.

Mezclar el merengue con la masa con la espatula.

Poner la masa en la manga y formar los macarrones en la placa con papel sulfurizado. Hornear durante 12 min.

Pastas de Te

Ingredientes:

1 Huevo
100 gr. de azucar
250gr. de harina
125gr. de mantequilla
Media tableta de cobertura de chocolate



Elaboracion:

Con una cuchara de madera mezclar la mantequilla con el azucar. Añadir el huevo y amasar hasta que este homogeneo. Añadir la harina y amasar hasta conseguir una bola ligeramente blanda y pegajosa. Cubrir con film transparente y dejar reposar en la nevera a 5º durante 4 h. Aprox. (yo lo dejo toda la noche)

Enharinar la zona de trabajo y el rodillo. Alisar con cuidado la masa hasta que tenga 3-4 mm de espesor. Cortar con un corta pastas. Si la masa cortada estuviese blanda, dejar reposar un rato, 1h. aprox en la nevera.

Calentar el horno a 180º durante 15min aprox. Preparar una bandeja de horno con papel sulfurizado y poner las pastas en el. Hornear hasta que empiecen a dorarse un poco, según gustos. Aproximadamente 12 min. Sacar y dejar enfriar.

Fundir el chocolate al baño maria o en el microondas y sumerjir la mitad de cada pasta en el chocolate fundido. Poner en el papel sulfurizado y dejar enfriar.

Con estas cantidades, según el tamaño del corta pastas, salen aprox 40 pastas que hay que hornear en dos bandejas.

Piel de Pomelo confitada

Ingredientes:

1 Pomelo rosa ( o normal, o naranja) de buen tamaño
300 ml de agua
400 gr de azucar
125 gr de cobertura de chocolate
50 gr de azucar

Elaboracion:

Cortar la parte superior e inferior del pomelo con un cuchillo y hacer cortes longitudinales, de arriba abajo, de aproximadamente 1 cm de ancho. Separar la piel y eliminar, si lo hay, el exceso de piel blanca. Cortar cada una de las tiras de piel en tres trozos.

Poner en una cazuela con agua fria que tape las pieles. Calentar a fuego fuerte hasta que hierva. Retirar del fuego, quitar el agua y añadir abundante agua fria. Volver a dejar agua hasta que tape las pieles y poner a fuego fuerte. Escaldar las pieles de esta manera un total de 5 veces. Parece complicado, pero se hace en un momento.

Poner en la cazuela los 300ml de agua con los 400gr de azucar a hervir. Cuando hierva, incorporar las pieles, bajar el fuego para que justo hierva y tapar. Tener cociendo durante 90 min.

Si se quiere con chocolate:

Retirar las pieles mientras hierve el almibar y dejar escurrir y enfriar. Mientras tanto, fundir al baño maria los 125gr de cobertura y pinchando con un tenedor o con dos cucharillas rebozar los trozos de piel en la cobertura. Poner a enfriar.

Si se quiere con azucar:

Dejar que se templen los trozos de piel dentro del almibar y sacar y rebozar con el azucar.

Sorbete de Limon

Ingredientes:

350ml zumo limon, aprox 1kg
300gr azucar
200ml agua
Piel de un limon

Elaboracion:

Hacer almibar con el azucar y el agua, dejando hervir a fuego muy fuerte durante 1 min. Dejar enfriar. Poner la piel del limon en el almibar y dejar una noche en la nevera.

Exprimir los limones y colar el zumo. Quitar la piel del limon y mezclar con el almibar removiendo. Poner en el congelador durante 1 hora aprox.

Poner en la sorbetera durante 25min.

Mousse de Frambuesa

Ingredientes:

250 ml nata
1 clara de huevo
250 gr de azucar
500 gr de frambuesas
3 hojas de gelatina
Zumo de 1/2 limon

Para el bizcocho base

1 huevo
30 gr azucar
30 gr harina

Para el glaseado

Mermelada fresa/frambuesa
Azucar
3 hojas de gelatina
Un vaso pequeño de agua
Zumo 1/2 limon

Elaboracion:

Batir el huevo entero con el azucar hasta que blanquee. Añadir la harina con un colador mezclando suavemente. Introducir en el horno precalentado a 180, hasta que se dore. Aprox 8 min. Sacar, dejar enfriar y recortar para que ajuste al molde.

Batir las frambuesas con el zumo de limon y colarlas para eliminar las semillas.

Batir la nata hasta que se monte y reservar en la nevera.

Poner a remojo en agua fria las hojas de gelatina partidas por la mitad.

Poner el azucar en un cazo con un vaso de agua a cocer hasta tener un almibar espeso.

Mientras se prepara el almibar batir la clara hasta que se monte. Añadir el almibar caliente 'al hilo' y seguir batiendo a media velocidad hasta que este homogeneo.

Calentar la mitad del pure de frambuesas ligeramente y añadir las hojas de gelatina de una en una removiendo para que se disuelvan bien. Mezclar con el resto del pure.

Añadir al merengue templado el pure de frambuesas batiendo. Mezclar con la nata montada con la espatula suavemente.

Volcar en el molde y alisar. Meter en la nevera para que cuaje.

Preparar el glaseado. Poner las hojas partidas de gelatina a remojo. Poner la mermelada, con el agua, el azucar y el zumo de limon en un cazo a hervir removiendo bien. Colar y disolver la gelatina. Dejar templar y poner en la mousse.

Helado de Chocolate

Ingredientes:

6 yemas de huevo
750ml de leche
150gr de azucar
150gr de cobertura de chocolate
200ml de nata

Elaboracion:

Preparar la crema inglesa cociendo la leche con 100 gr de azucar. Batir las yemas con los 50gr restantes de azucar. Echar la leche caliente sobre las yemas batiendo. Poner a cocer a fuego muy lento, con la cazuela al tres, al baño maria sin hervir hasta que cubra el reverso de la cuchara.

Fundir el chocolate al baño maria y ir incorporando poco a poco la crema inglesa al chocolate sin dejar de remover. Dejar enfriar.

Montar ligeramente la nata y mezclar.

Poner en la heladera.

Tarta de Limon

Ingredientes:

masa quebrada:
125gr de mantequilla
100gr de azucar
1 huevo
250 gramos de harina

crema de limon:
125gr de mantequilla
2 huevos
2 yemas
150 cc de zumo de limon colado
150gr de azucar

merengue:
2 claras
50gr de azucar


Elaboracion:

Preparar la masa quebrada mezclando la mantequilla con el azucar con una cuchara de palo, añadir el huevo y mezclar. Incorporar la harina hasta que todo este perfectamente amasado. Hacer una bola, tapar con film transparente y dejar reposar en la nevera una noche.

Extender la masa con el rodillo y forrar un molde. Pinchar y cocer en vacio durante 15 minutos a 180º tapado con papel de aluminio y legumbres encima. Quitar el papel y las legumbres y cocer 10 minutos mas. Sacar del horno y dejar enfriar.

Preparar la crema de limon poniendo en un cazo a fuego suave la mantequilla con el azucar y el zumo de limon hasta que se fundan. Batir los huevos y las yemas e incorporar a la crema. Calentar a fuego medio removiendo continuamente hasta que espese. Quitar del fuego y dejar enfriar.

Batir las dos claras a velocidad media hasta que espumen, subir la velocidad y añadir poco a poco el azucar. Debe quedar firme pero trabajable.

Poner la crema de limon en la base de tarta y alisar. Colocar encima el merengue haciendo picos u ondas.

Tarta de Queso

Ingredientes:

Masa quebrada para forrar el molde.
250 ml nata
200 gr queso philadelphia
50 gr azucar
3 hojas de gelatina
1 vaso de agua
Glaseado de fresa

Elaboracion:

Poner la masa quebrada en el molde y tapar con albal y garbanzos. Cocer en el horno precalentado a 180 durante 15 min. Quitar el albal y cocer 10 min mas. Sacar y dejar enfriar.

Batir la nata con el queso y el azucar hasta que este homogeneo. Hervir el agua y disolver las hojas de gelatina. Añadir a la nata batiendo hasta que este todo unido.

Poner en el molde la crema y poner en la nevera hasta que cuaje.

Cubrir con el glaseado de fresa y dejar cuajar en la nevera.

Trufas de Chocolate

Ingredientes:

1 tableta chocolate nestle postres 250gr
125gr mantequilla
200gr Leche condensada
2 cucharadas soperas coñac
1 cucharadita de nescafe
Cacao en polvo sin azucar

Elaboracion:

Fundir el chocolate con la mantequilla, el coñac y el nescafe a fuego muy suave y mezclar muy bien. Separar del fuego, añadir la leche condensada y volver a mezclar. Volcar en un plato plano y poner en el frigorifico durante una noche.

Sacar del frigorifico. Tiene que estar durito. Si esta demasiado duro, dejar que se temple hasta poder dar forma. Si esta demasiado blando, la siguiente vez añadir mas mantequilla o menos leche condensada.

Hacer bolas con las manos o con dos cucharillas. Recubrir en un bol con cacao, retirar el exceso de cacao y guardar en la nevera. Se obtienen unas 40 trufas.

Tarta Sacher

Ingredientes:

150gr chocolate
150gr mantequilla
6 yemas
50gr azucar

6 claras
100gr azucar

150gr harina
mermelada fresa o albaricoque

Glaseado
200gr cobertura chocolate

Elaboracion:

Poner la mantequilla y el chocolate troceado en un cazo al 2 a fundir.

Batir las yemas con el azucar hasta que blanqueen. Mezclar con el chocolate fundido. Añadir la harina con el colador mezclando con cuidado.

Batir las claras con azucar hasta tener un merengue firme. Mezclar con el chocolate y las yemas.

Untar con mantequilla un molde desmontable y enharinar. Poner la masa en el molde.

Meter el molde en el horno precalentado a 180 grados unos 45 min.

Sacar y dejar enfriar en el molde.

Desmoldar y cortar por la mitad, rellenar con la mermelada.

Fundir la cobertura y dejar templar. Cubrir el pastel y dejar enfriar.

Tiramisu

Ingredientes:

20 bizcochos de soletilla aprox
2 tazas de cafe negro sin azucar
3 cucharadas soperas de coñac
6 huevos grandes
8 cucharadas soperas rasas de azucar
2 tarrinas 250gr queso Mascarpone o Philadelphia

cacao para decorar

Elaboracion:

Batir las claras a pto de nieve y añadir la mitad del azucar poco a poco. Batir hasta que esten firmes.

Batir las yemas con la mitad del azucar molido hasta que blanqueen. Añadir el mascarpone y batir hasta que este fino. Añadir las claras y mezclar suavemente.

Remojar los bizcochos ligeramente en el cafe con el coñac por los dos lados y ponerlos en el molde. Poner una capa de crema y otra de bizcochos. Tapar con crema y espolvorear cacao con un colador antes de servir.

Tener en el frigorifico durante 4 horas minimo, mejor si se prepara de vispera.

Tarta Tatin

Ingredientes:

1 hoja de hojaldre
1,5 kg aprox de manzanas acidas
125 gr mantequilla
90 gr azucar
Canela en polvo

Elaboracion:

En un molde no desmontable de 22cm fundimos la mantequilla a fuego suave. Añadimos el azucar y caramelizamos con cuidado. Debe quedar con un color avellana y un liquido amarillo claro.

Precalentamos el horno a 190º.

Pelamos las manzanas y las partimos en cuartos. Las ponemos en el molde con el corazon hacia fuera. Rellenamos los huecos con otros trozos con el corazon hacia dentro. Llenamos bien todo el molde.

Metemos el molde en el horno a 180º unos 15 Min hasta que las manzanas esten blandas.

Sacamos y tapamos con el hojaldre. No es necesario pinchar, ni que quede hermeticamente cerrado. Metemos al horno a 190º durante 20min, hasta que el hojaldre este hecho. Bajamos el horno a 160º y horneamos 30min. Apagamos el horno y dejamos reposar otros 30min.

Sacamos, dejamos enfriar y damos la vuelta sobre un plato para desmoldar.

Se puede servir templada o fria y acompañar de unas natillas ligeras.

Mousse de Limon

Ingredientes:

250 ml de nata para montar
1 clara de huevo
75 ml de zumo de limon
125 gr de azucar
2 hojas de gelatina

bizcocho plancha
Glaseado de fresa

Elaboracion:

Poner las hojas de gelatina a remojo con agua fria partidas por la mitad.

Batir la nata hasta que se monte, pero no quede dura.

Poner en un cazo el zumo de limon colado con el azucar y hacer hervir. Retirar del fuego y disolver las hojas de gelatina.

Batir la clara y añadir caliente el almibar al hilo, sin dejar de batir. Continuar batiendo unos minutos hasta que se temple un poco.

Mezclar la nata con el merengue, con cuidado para que no se baje.

Poner el bizcocho en el aro, y colocar la mousse encima. Alisar bien. Meter en el frigorifico para que cuaje. Una vez cuajada cubrir con el glaseado de limon.